非发酵豆制品中微生物耐热机理探讨

doi:10.7506/spkx1002-6630-201107073

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (7 ): 332-334.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201107073

非发酵豆制品中微生物耐热机理探讨

郭佳婧，李宗军*，王远亮

湖南农业大学食品科学技术学院，食品科学与生物技术湖南省重点实验室

收稿日期:2010-08-02 修回日期:2011-03-02 出版日期:2011-04-15 发布日期:2011-03-30
通讯作者: 郭佳婧 E-mail:guojiajing1986@yahoo.com.cn
基金资助:
长沙市重点科技攻关计划项目(K1001081-21)

Progress in the Research on Thermo-resistant Mechanisms of Microorganisms in Non-fermented Soybean Products

GUO Jia-jing，LI Zong-jun*，WANG Yuan-liang

Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, College of Food Science and Technology,
Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

Received:2010-08-02 Revised:2011-03-02 Online:2011-04-15 Published:2011-03-30

摘要/Abstract

摘要： 非发酵性豆制品杀菌不彻底是影响产品质量安全的重要因素之一，本文从微生物自身耐热机制和非发酵豆制品中蛋白质对微生物耐热性的影响两方面，初步探讨非发酵豆制品杀菌时影响微生物耐热性的因素。

关键词: 耐热微生物, 耐热机制, 非发酵豆制品

Abstract: The incomplete sterilization of non-fermented soybean products is an important factor for affecting the quality and safety of foods. In this paper, thermo-resistant mechanisms of microorganisms and the effect of non-fermented soybean product on the thermostability of microorganisms are discussed. Meanwhile, factors affecting the thermostability of microorganisms in non-fermented soybean products during sterilization process are explored.

Key words: non-fermented soybean products, thermo-resistant microorganism, thermo-resistant mechanism

中图分类号:

TS201.3

郭佳婧，李宗军，王远亮. 非发酵豆制品中微生物耐热机理探讨[J]. 食品科学, 2011, 32(7 ): 332-334 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201107073

GUO Jia-jing，LI Zong-jun*，WANG Yuan-liang. Progress in the Research on Thermo-resistant Mechanisms of Microorganisms in Non-fermented Soybean Products[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(7 ): 332-334 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201107073

[1]	张志敏王元楷黄起阳王藩龙赖东京蔡甜陈科伟. 多组学方法研究叶绿素对镉诱导的小鼠肝肾损伤的缓解作用及其机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	甄莉徐康杰崔磊崔战友刘艳王秀本常强李俊增任一鸣王越张会敏. 窖泥优势己酸菌株Caproicibacterium lactatifermentans XB2的分离、代谢特征和比较基因组分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[3]	陈夕飞周娅丽何雨洁 Solairaj Dhanasekaran 李军张晓云赵利娜张红印. 异常威克汉姆酵母对采后桃果表面微生物动态的影响机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[4]	李蕊蕊李婉莹岳荣慧钟轲孙玉霞. 杆状小星裂酵母在葡萄酒酿造中的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[5]	刘孝泽张淦淇孙若梓莹刘颖鑫王露. 海南大叶茶特征多酚对碳水化合物水解酶的抑制机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[6]	甄莉，徐康杰，崔磊，崔战友，刘艳，王秀本，常强，李俊增，任一鸣，王越，张会敏. 窖泥优势己酸菌株Caproicibacterium lactatifermentans XB2的分离、代谢特征和比较基因组分析[J]. 食品科学, 2026, 47(10): 127-138.
[7]	张志敏，王元楷，黄起阳，王藩龙，赖东京，蔡甜，陈科伟. 多组学方法探究叶绿素对镉诱导小鼠肝肾损伤的缓解作用[J]. 食品科学, 2026, 47(10): 167-179.
[8]	陈夕飞，周娅丽，何雨洁，Solairaj DHANASEKARAN，李军，张晓云，赵利娜，张红印. 异常威克汉姆酵母对采后桃果表面微生物动态的影响机制[J]. 食品科学, 2026, 47(10): 293-305.
[9]	刘景新柏梅涂武祥沈炎彬杨振泉吴立婷包红朵王冉张辉. 内化素InlJ对噬菌体抗胞内单核细胞增生李斯特菌感染的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[10]	张俊顺鲁苏皖葛万利李煜琪罗娟娟王谊尹琳琳代雯洁田蕾陈志娜. 微生物发酵对黄精主要功能组分与生物活性影响的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[11]	陈昊暄，刘一平，刘雪，周炜，杨仁琴，陈大卫，张臣臣，关成冉. 鼠李糖乳酪杆菌高分子质量代谢产物的抑菌作用[J]. 食品科学, 2026, 47(9): 138-146.
[12]	郭晶，黄晓，生晓红，王鑫，薛思佳. 同域环境下中华蜜蜂与意大利蜜蜂牡荆蜜中细菌群落结构与功能预测分析[J]. 食品科学, 2026, 47(9): 147-154.
[13]	刘景新，柏梅，涂武祥，沈炎彬，杨振泉，吴立婷，包红朵，王冉，张辉. 内化素InlJ对噬菌体抗胞内单核细胞增生李斯特菌感染的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(9): 155-162.
[14]	周映君刘诗美宋帅蔡金文朱作华严理彭源德谢纯良余娜. 植物乳杆菌XD117发酵提高铁皮石斛发酵液抗炎功效及γ-氨基丁酸含量[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[15]	程芊，黎蓓蓓，冯书珍，何寻阳. 自然发酵辣椒品质变化规律及其与微生物群落演替关联分析[J]. 食品科学, 2026, 47(8): 143-152.

非发酵豆制品中微生物耐热机理探讨

Progress in the Research on Thermo-resistant Mechanisms of Microorganisms in Non-fermented Soybean Products

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价